A pocos días de las festividades, muchas personas en el mundo comparten grandes comidas en las que el pavo, el chancho, los mariscos y otras carnes son los grandes protagonistas, pero si quieres demostrar que se puede comer delicioso, saludable y de paso ayudar al medio ambiente, te mostramos un menú completo que puedes disfrutar con tu familia y amigos en estas fiestas.

Entrada

  • Arepas de choclo

Ingredientes:

  • 2 latas maíz enlatado
  • 1 libra queso mozarella vegano rayado
  • 1 taza harina para arepas
  • 1/4 taza leche de almendras
  • 2 cucharas de azúcar (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Preparación:

  • Abre las latas de maíz y escúrrelo. Luego colócalo en la licuadora y agrega la harina para arepas, leche, azúcar y sal.
  • Licúa muy bien, debe quedarte una consistencia suave, algo líquida, pero no en exceso, si este fuera el caso, agrega un poco más de harina.
  • Después coloca la mezcla en un tazón, y vierte 3/4 del queso rayado y mezcla muy bien, ya en este punto la masa debe tener una consistencia espesa para darle forma a las arepas.
  • Si la mezcla está muy líquida, agrega un poco más de harina, o usa un cucharón para colocarla en un sartén caliente, y deja que se selle para poder voltearla.
  • Coloca las arepas de choclo formadas en el sartén con un poco de margarina, y dóralas de 2 a 3 minutos, y voltea la arepa. No olvides colocar un poco de queso rayado encima para que se derrita mientras se termina de cocinar.
  • Por último retira del sartén y disfrútalas.

 

Plato fuerte

Paella vegetariana

*Rinde para 6 porciones

Ingredientes:

  • ½ cucharadita de azafrán
  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos de 3/4 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, finamente cortados
  • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas, finamente cortado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 tazas de arroz, grano corto
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • ½ libra de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
  • hongos frescos, cortados en trozos
  • arverjas

 

Preparación:

  • Vierte el azafrán (especia) en tres cucharadas de agua caliente.
  • Luego añade sal a la berenjena y déjala escurrir en un colador por 20 minutos, enjuágala y sécala.
  • Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla, el ajo, los pimientos y la berenjena por cinco minutos. Agrega la paprika y revuelve. Después mezcla el arroz y añade el caldo, los tomates, el azafrán y su agua y sal al gusto. Una vez que hierva, baja el fuego y déjalo por 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
  • Por último añade los hongos y las arvejas. Baja el fuego y déjalo cocinar unos 10 minutos más hasta que el arroz absorba todo el líquido.

 

Postre

Galletas de Chocolate

 

*Rinde para 4 docenas pequeñas

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de almendra, compacta
  • ¾ taza azúcar de palma de coco
  • 3 cdas. chocolate en polvo
  • 2 cdas. linaza molida
  • 1/2 cdta. polvo para hornear
  • 1/2 cdta. bicarbonato de sodio
  • 1/4 cdta. sal marina
  • 1/2 taza aceite de coco (en estado líquido)
  • 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar (aquí la receta)
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de chips de chocolate (semi-amargos o los que prefieras)
  • Coco seco rallado sin azúcar  (opcional)

 

Preparación:

  • Precalienta el horno a 350ºF.
  • Prepara dos (o las que necesites) bandejas para hornear cubriéndolas con papel de pergamino o de pastelería.
  • En un bol grande, combina la harina de almendras, con el azúcar de coco, chocolate en polvo, linaza, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y la sal.
  • Luego mezcla para combinar. Mientras que en otro bol, agrega los ingredientes húmedos (aceite de coco, puré de manzanas, y vainilla). Bate bien para combinar.
  • Después, lentamente, agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de los secos. Mezcla bien hasta que esté todo bien incorporado.
  • Agrega los chips de chocolate y el coco rallado si usaras. Combina bien todo y con una cucharita o cuchara (dependiendo del tamaño que quieras lograr) forma pelotitas en las bandejas dejando un poco de espacio entre cada una para que se expandan sin pegarse.
  • Finalmente hornea por 10-15 minutos o hasta que estén con color. Deja enfriar unos 10 minutos antes de servir.

 

 

 

⇒ Con información de Recetas latinas veganas, Aarp.org y Aboutespañol.com

 

 

Denisse Espinoza

Denisse Espinoza

Amante de la naturaleza, la familia, los viajes y las tradiciones de los pueblos originarios. Comunicadora social, Web Master y Community Manager de IntiNetwork, busca encontrar su camino a través de los distintos senderos que el Universo le tiene preparado...
Denisse Espinoza